MÓDULO 1: Grupos de alimentos
1.1. Características fisicoquímicas y aporte nutrimental de los cereales
1.2. Características fisicoquímicas y aporte nutrimental de las verduras y frutas
1.3. Características fisicoquímicas y aporte nutrimental de las leguminosas
1.4. Características fisicoquímicas y aporte nutrimental de los alimentos de origen animal
1.5. Características funcionales y nutricias de frutos secos, oleaginosas y semillas
1.6. Características funcionales y nutricias de hierbas y especias
1.7. Características funcionales y nutricias de grasas y aceites
1.8. Características funcionales y nutricias de azúcares simples
MÓDULO 2: Dieta Correcta
2.1. Dieta inocua
2.2. Dieta suficiente – equilibrada
2.3. Dieta completa – variada
2.4. Dieta adecuada
MÓDULO 3: Técnicas no térmicas de preparación de alimentos
3.1. Manejo higiénico de alimentos
3.2. Técnicas de acondicionamiento de materia prima.
3.3. Operaciones no térmicas
3.4. Importancia, riesgos y cuidados en técnicas no térmicas de preparación
MÓDULO 4: Técnicas térmicas de preparación de alimentos
4.1. Cocciones en calor húmedo
4.2. Cocciones en calor seco
4.3. Técnicas mixtas de cocción
4.4. Alteraciones químicas y nutrimentales de alimentos sometidos a estos térmicos de preparación
4.5. Importancia, riesgos y cuidados en técnicas térmicas de preparación
MÓDULO 5: Platillos
5.1. Técnicas básicas de elaboración de ensaladas
5.2. Técnicas básicas de elaboración de sopas
5.3. Técnicas básicas de preparación de carnes
5.4. Técnicas básicas de preparación de aves
5.5. Técnicas básicas de preparación de pescados y mariscos
5.6. Técnicas básicas de preparación de postres.
5.7. Recomendaciones de combinaciones saludables
5.8. Enriquecimiento de alimentos con ingredientes funcionales.
